• 4 endívias brancas ou vermelhas
• 1 cabeça de aipo
• 2 pés de alecrim
• azeite
• 4 laranjas
• 1 c. de sopa de mel líquido
• 1 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
• 4 fatias de pão de massa lêveda
• 1 dente de alho
• azeite virgem extra
• 200 g de queijo burrata
• 2 pés de salsa de folha lisa
• opcional: ½–1 malagueta vermelha fresca
  
  
  

• 150 g de linguine ou vermelhas
• 200 g de brócolos comuns ou de brócolos‑de‑rama
• azeite
• 1 salsicha grande de qualidade (125 g)
• 1 dente de alho
• 2 filetes de anchovas em azeite
• 1 pitada de malaguetas
• vermelhas secas em flocos
• 100 ml de vinho branco
• Frascati
• 20 g de queijo pecorino ou parmesão
• azeite virgem extra

Coza a massa num tacho com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem, escorra‑a e reserve uma chávena da água da cozedura.

Entretanto, arranje os brócolos (cortando os talos ao meio no sentido longitudinal para ficarem mais tenros). Coloque uma frigideira grande em lume médio com 1 colher de sopa de azeite e adicione a salsicha sem a pele, esmagando o recheio com as costas de uma colher de pau. Quando estiver levemente alourado, adicione o alho picado grosseiramente, as anchovas, as malaguetas, os brócolos e o vinho, e deixe cozinhar e reduzir, enquanto a massa coze.

Coloque a massa escorrida na frigideira, polvilhe com o pecorino finamente ralado e regue com um fio de azeite virgem extra. Misture bem, deslassando com um pouco da água da cozedura, se necessário, para obter um molho leve e cremoso. Prove, retifique os temperos e sirva de imediato.

• 6 cebolas roxas
• 1 cabeça de alhos
• ½ ramo de tomilho (15 g)
• 100 g de avelãs sem pele
• azeite
• 600 g de folhas de verduras amargas, tais como chicória, radicchio, radicchio Castelfranco, chicória Treviso, dente‑de‑leão

MOLHO

• 1 c. de sopa de mostarda de Dijon
• azeite virgem extra
• 50 ml de vinho tinto Barolo
• 2 c. de sopa de vinagre de vinho tinto

Ligue o forno na temperatura máxima (240°C). Coloque as cebolas com casca numa assadeira onde caibam mesmo à medida e deixe‑as assar durante 1 hora, ou até estarem macias e levemente tostadas. Passados 30 minutos, adicione a cabeça de alhos partida ao meio, regue os pés de tomilho e as avelãs com um fio de azeite e adicione às cebolas nos últimos 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Em seguida, arranje as folhas das verduras (eu gosto de me esmerar nesta tarefa e arranjar cada folha consoante o seu tamanho – corte as maiores e deixe as mais delicadas inteiras; julgo que percebe a ideia). Para fazer o molho, esprema o alho assado para uma tigela (deite fora as cascas), esmague‑o bem e depois adicione a mostarda e uma pitada de sal marinho. Sem parar de mexer, regue com 6 colheres de azeite virgem extra e, continuando a mexer, misture o vinho Barolo e o vinagre.

Remova a casca crocante das cebolas doces, coloque‑as numa saladeira e desfaça‑as mais um pouco à medida que as vai adicionando. Tempere‑as com sal e pimenta‑preta, regue‑as com o molho e disponha por cima as folhas das verduras, misturando bem com as pontas dos dedos. Para finalizar, triture as avelãs num almofariz, até ficarem bem moídas, e polvilhe a salada.

• 2 laranjas
• 200 ml de limoncello
• 4 c. de sopa de mel líquido
• 200 g de palitos de champanhe
• 200 ml de café expresso de boa qualidade (frio)
• 250 g de marcarpone
• 250 g de iogurte natural
• 1 c. de chá de pasta de baunilha
• 250 g de cerejas maduras
• azeite virgem extra
• 100 g de chocolate branco (frio)

Com a ajuda de um descascador manual, corte a casca das laranjas em tiras para um tacho pequeno. Adicione o sumo das 2 laranjas, 100 ml de limoncello e 2 colheres de sopa de mel, e deixe ferver em lume médio até obter uma calda espessa.

Cubra a base de uma taça com 24 cm de diâmetro com metade dos palitos de champanhe (alternativamente, pode usar as aparas da massa da minha receita de babá ao rum de Amalfi, da pág. 352, arranjando assim uma boa desculpa para fazer as duas sobremesas!). Misture o café frio com o restante limoncello, regue a camada de palitos de champanhe com metade desta mistura e comprima levemente para ajudar os palitos a ficarem ensopados.

Bata o mascarpone, o iogurte, a pasta de baunilha e as 2 colheres restantes de mel até obter um preparado suave e coloque metade na taça numa camada uniforme. Retire o caroço às cerejas e corte a polpa em pedaços sobre o mascarpone. Disponha por cima os restantes palitos de champanhe, regue‑os com o restante café e termine com uma última camada de mascarpone.

Deite a calda e a casca de laranja caramelizada por cima do tiramisù, e regue com um fio de azeite virgem extra. Tape a taça e guarde no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. Para finalizar, polvilhe com raspas ou aparas de chocolate branco.